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时间:2021-09-02 03:43

  近日被媒体曝光的“僵尸肉”引发了民众的担忧。进入自家餐桌的冻肉真实“肉龄”几何?近日,本报记者走访冷库及相关企业发现,广州地区冻肉流通速度快,一般在10个月内。从澳大利亚进口的冻牛肉保质期在2年内,业内人士说,“我们的流通不会超过半年,其实我们控制在3个月之内。”

  肉类从养殖到屠宰都有相关部门检验,运输过程要求使用专门冷冻车,温度控制在-18℃,如果运输过程温度误差大或包装有损坏,冷库将拒绝冻肉入库。冷库还将在冻肉过期之前提醒客户及时处理。而进口的冻肉更加多了海关的把关,检测更严格。

  “冷库的温度要控制在零下18℃。”广州白云冷冻厂有限公司(下称白云公司)冷藏部主任杨冠钿介绍说。冷库与室外相比,恍若冰火两重天,两者温度相差近50℃。

  目前,该公司存储肉的来源主要有以下四方面:自己集团的肉、政府储备肉、进口肉以及其他客户存储的肉。

  就其冻肉的来源可分为国内屠宰和国外进口。广州冷藏协会秘书长李健华说,有广州地区的本地屠宰场屠宰的,也有从湖南、四川等地运输而来。事实上,从养殖到屠宰再到销售各个环节都有相关职能部门监管。

  以猪肉为例,李健华说,“猪肉养殖的时候有农业局管,之后动物质检部门检查猪没有病才能拿去屠宰,屠宰完了才能销售。如果猪有病,那就不可以销售。”

  广州地区的生猪在指定的屠宰场屠宰。经过检验检疫后,猪肉才能流向市场销售。

  而外地的冻肉进入广州也必须有动物检疫合格证明这一“通行证”。以广州白云冷冻厂有限公司6月份接收的一批从山东运输过来的冻肉为例,“必须要有县市级以上动物卫生监督所的盖章。”杨冠钿说。此外沿途还需要经过各地动物卫生监督检查站的检验。只有这些资料齐全,冻肉才可入库冷藏。

  广州炜洹集团长期以来从澳大利亚进口冻牛肉,其董事长郑伟生介绍说,从饲养场就开始跟踪牛的生产情况,“每头牛都有一个记录它信息的码,比如牛生长了多长时间,是怎么喂养的,曾经有没有病过,有没有受伤过,这些都有记录的。”他说,2年半到4年以内的牛肉肉质最好。之后,牛进入屠宰场,“屠宰场也需要向中国检验检疫局备案。”

  郑伟生说,冻肉从屠宰场运输到码头,到装上轮船运输到国内,“温度一般控制在零下18℃。”他强调说,运输过程整个冷链不能断。

  装卸过程的温差是否会对冻肉品质造成影响呢?郑伟生说这取决于装卸的货台,“我们的货台是封闭的货台,车直接到冷库。”他说,封闭货台温度肯定没有18℃,因为有人为的操作。通过封闭货台可避免冻肉直接露天,从而降低温差。

  冻肉质感的保持离不开重要的存储环节,冷库在此无疑是极重要的一环。然而冻肉进入冷库还有一道严格的把关。

  白云公司安全员江晋文就是一道关卡。他说,除政府储备肉之外的其他冻肉在进库之前,要求货主必须证件齐全——检疫证、安全证,如果是进口肉,还需要海关检验证。

  “证件没问题后,还要确保货物本身没有问题才能入库,主要是看货物的外包装有无损坏。其次是核对货物信息,检验它有没有过期。他说,安全员要做三方面工作:保证库温,不能使温度波动太大;搞好冷库的卫生;给每一批货挂牌,标明货种、生产日期、规格等信息。进冷库的温度也有要求,杨冠钿说,“按标准零下8℃进库,(冻肉)解冻不给进库。”

  进入存储环节后,如何保证冻肉的质量呢?江晋文说,通过证件核对及信息比对,保证这批货进来时是安全而且质量好的,“在到达我们冷库后,我们便使货物存放在-18℃的恒定温度冷库里进行保存。”

  杨冠钿坦言,无法抽检冻肉,他说,能入库的产品,外包装肯定是完好的,他们的责任是在货物有效期内帮货主存储,是没有权力私自打开产品外包装的,所以抽检很难实现。抽检一般是监管部门来进行的。

  “主要是动检所、ag九游国际安检委等。他们主要是检查肉的储备量以及包装,偶尔会进行抽检,这个检查不需要事先告诉客户,检查之后有结果了才会告诉客户。每个月都会有监管部门来检查。”江晋文说。

  在一份冷藏场所监督检查记录表上,检查的内容包括,是否持有有效《动物检疫合格证明》登记入库、检疫标识是否完整、是否在保质期等7项。

  除了检查,还要问责,杨冠钿说,监管部门要检查(冻肉)相关证件是不是齐全的,如果不齐全,就会处罚(没收货物和抓人)。

  如果冻肉过期如何处理呢?杨冠钿说,冻肉品种不同,存储的时限不同,在该厂冻肉时限一般是10个月。

  “一般我们不会让过期这种事情发生,如果存储到9个月左右,就会通知客户,请他们来取货。万一说过期了,这批货的处理权还是在客户那边,我们是无权干涉的。”他说,一般情况下,他们不需要主动去报告,相关监管部门每个月都会来检查一次,他们会知道。监管部门检验到过期冻肉后,会通知客户方处理过期肉或者对客户方进行处罚。过期的肉也是动物检验所来监管处理,一般他们会给客户方发送一份公函,请他们处理这批肉,如果客户方不处理,动检所有权力销毁。“储备肉出现问题或是过期我们就上报,我们自己无权处理。不过目前还没有出现过期的状况。肉的周转都是很快的,周期大概是一两个月清一批。”

  在杨冠钿看来,客户自身也有动力加快冻肉的流通,“(冻肉存储)价格每吨每天3块钱左右。”郑伟生说,从澳洲进口的牛肉保质期一般是两年,在此期间口感和营养没有问题,“因为零下18℃,它所有的细胞都休眠了。”“我们的流通不会超过半年,其实我们控制在3个月之内。”万一过期还有库存,怎么处理?他说,只能扔掉。

  杨冠钿说,从冷库出货的流程是凭借此前货主入库办理的货卡来取货,认卡不认人。“为了避免出现冒领,有一个核对的过程,取货人出示货卡后,还需要填一张货主公司信息表,如果他填的信息与真实信息是吻合的,我们就让他取走。至于分发到哪里去,我们就不清楚了。”

  “(冻肉)储藏、使用就是餐饮店自己的环节。”郑伟生说,餐饮店解决存储问题也变得简单,买一个冰柜就可以,“现在的冰柜达到零下40℃都可以。”他举例说,白天鹅这次开业冷库做得不够,我们的工厂帮他们做了两个冷库。体积有70多立方,存储二三十吨没问题。

  对于四五年,甚至十几年的“僵尸肉”,郑伟生表示不可思议。他分析说,“僵尸肉”可能是在外国已经停留了很长时间,然后变成垃圾运到中国。他在多年从业经历中发现,中国很少出现肉龄过长的冻肉,商家会在冻肉过保质期前就处理掉。

  对于“僵尸肉”,郑伟生认为,断链(冷藏温度不足)是肯定的,比如说走私运过来的,哪有冷冻?只是装在一些货车里面运过来。哪有冷藏车?都变质了,或者从边境用人背过来。

  李健华:有些屠宰场自己在市场有销售点,肉直接到这里(档口),有些批发到餐饮企业。屠宰场不养猪,只是屠宰,那就是说肯定要有猪贩子。接下来就到批发商,批发商就到终端零售商,零售商就到消费者手上。

  李健华:冻肉必须用冷藏车,生鲜肉也要用冷藏车,这样才能让猪肉不会变颜色。

  记者:刚才也提到说“僵尸肉”很大部分是因为走私肉,这就很难监管了,对吧?

  李健华:我们做冷链的,会觉得吃冷冻肉还好,为什么呢?因为在宰杀的时候,猪的毒性一下子发出来,它害怕、挣扎,所以毒性全部排出来,我们杀完猪以后必须去预冷、排酸,这样就把毒素给排出来,之后吃肉就没有事。

  李健华:我们协会章程要求所有冷库企业、会员企业必须守法经营,这是第一个条件。

  第二,不允许做走私货。不作假,一定要安全生产。我们最起码每半年会去企业一趟,了解他们的情况。我们也会通过第三方了解企业经营情况。

  李健华:冻肉的食品安全问题有两种,一种是过期的东西,一种是走私的东西中间已经全部断链的。其实走私的定义是很广的,很多人说从边贸过来的货品,像蚂蚁搬家一样搬进来,这些肯定完全断链的,这些产品过来的路程我们是控制不住的。这些肯定也有安全问题。